もちもちしっとりあんぱんに合う生地です
白パン水分量66.7%
かぼちゃパン水分量52.8%
(かぼちゃペースト以外)
コツ、ポイント
かぼちゃペーストの水分量は65〜75%程あるので、パン生地の水分量は20%減くらいで調整する。
かぼちゃ生地と白パン生地のベースは同じで、それぞれの牛乳と水の量を変える。
この分量で18×18のスクエア型2個分。
2.
16等分にして丸める。
8個は濡れ布巾をかけて冷蔵庫で保存。(発酵を遅らせる為)
8個はラップをかけて冷凍。
4.
16等分にして丸める。
8個はラップをかけて冷凍。
5.
クッキングシートを敷いた型に、交互に入れる。
7.
オーブンを160℃に余熱する。
その間に好みで飾る。
9.
②と④で冷凍した生地は、ジップロックに移して保存。
常温解凍して丸め直し、その後二次発酵させて焼成する。
10.
9個は15×15cmのスクエアに
30℃で25分発酵
150℃で15分焼成
11.
7個は強力粉を振ってプチパンに
30℃で25分発酵
150℃で15分焼成
https://cookpad.com/recipe/7659685
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