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ダシが決め手!エビとブロッコリーのあんかけ炒め☆
by maomogu
エビの香りがギュッと詰まった一品です☆ひと手間掛けるだけで、味に差が出ます!!
コツ、ポイント
★お刺身用甘エビじゃなくてももちろんOKです! ★エビに片栗粉をまぶすので、多少とろみは出ますが、最後に水溶き片栗粉を加えて好みのとろみに調節してください。
材料
(4人分)
殻つきの甘エビ(刺し身用)
30尾~40尾
△片栗粉
大さじ2
△酒
大さじ1
ブロッコリー
一房
しょうが
一片
★鶏がらスープのもと
小さじ2
★酒
大さじ2
★しお・こしょう
適宜
ごま油
大さじ1
水溶き片栗粉
適宜
このレシピの生い立ち
大量の刺し身用の甘エビを大好きなブロッコリーと一緒に食べたくて!
1.
エビは頭と尾を取り、殻をむいておく。 むいた殻などは捨てずにとっておく。
2.
むいたエビに、△をふり、軽くもみ合わせておく。
3.
しょうがはみじん切りにする。 ブロッコリーは柔らかくならない程度に、さっとゆでておく。
4.
なべに2カップほどの水を沸かし、①の頭やむき殻を入れて煮立たせる。 水が少ないようなら、殻がかぶる程度加える。
5.
沸騰して5分くらい経ったら、キッチンペーパー等を敷いたザルでこす。
6.
⑤の1カップ半~2カップ分に、★を加えて混ぜ合わせておく。
7.
フライパンにごま油を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら、エビを加えて炒める。
8.
エビの色が変わったら、⑥を加えて、煮立ったところにゆでたブロッコリーを加える。
9.
最後に塩コショウで味を整え、水溶き片栗粉でとろみを調節する。
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