栗の赤ワイン煮を煮詰めて生クリームに混ぜるとモンブランの様な栗ロールケーキに。
このレシピの生い立ち
赤ワイン煮の崩れ栗を有効利用する為に。
1.
ベーシックなロールケーキです。卵黄とグラニュー糖(60g)をしっかり混ぜます。
3.
卵白を泡立てグラニュー糖(60g)を何回かに分けて混ぜます。しっかり角が立つ位。
4.
種を混ぜ合わせてクッキングシートを引いたプレートに流し込み厚さが均一になるよう揺らします。
6.
栗は事前に作っときます。下ごしらえ後の渋皮栗をワインとグラニュー糖(100g)で煮込みます。
7.
剥きそこねの栗が崩壊したもののみで煮汁がどろっとするまで煮込み、冷やしておきます。
8.
生クリームを泡立て、赤ワイン煮の砕けた栗と煮汁を混ぜます。
9.
冷めたスポンジにクリームを乗せてふんわりと巻き、ラップで包んで冷蔵庫でしっかり冷やします。
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