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四川麻婆豆腐
by かこーげん
陳麻婆豆腐に出会って自分で作り始めました。 かなり美味しく作れたので記録用にレシピを残しました。
コツ、ポイント
ひき肉をカリカリに炒めるのがポイント。 ある程度炒めたら五香粉を加えてもいい。 そのまま、中華風そぼろとしてお弁当なんかに入れて良い。 レシピの分量、あまり気にせずお好みで調整しましょう。筆者はかなりの辛党です。
材料
(2人前)
サラダ油
大さじ2
ひき肉
100g
豆腐(絹も木綿も可)
1丁
塩
小さじ1
湯(スープ用)
100cc
湯(豆腐茹で用)
分量外
ネギ
1/4本
ニンニク
一欠
ショウガ
ニンニクと同じくらい
甜麺醤(youki)
大さじ1/2
醤油
大さじ1/2
豆板醤(youki)
大さじ1
豆鼓醤(Cook Do)
大さじ1
七味唐辛子(エスビー)
5振りくらい
ハバネロペッパー(エスビー)
3振りくらい
唐辛子
2本
ホール花椒(エスビー)
好きなだけ
片栗粉
小さじ2
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐好きなので。新宿、横浜にある「陳麻婆豆腐」、神田にあった「五指山」的な麻婆豆腐が好きです。
1.
フライパンに油大さじ1をしきひき肉を炒める。 ひき肉から滲み出した油で揚げ焼きにするようなイメージで黒くなるまで炒める。
2.
醤油と甜麺醤を加え、和えながら炒める。別皿に移す。
3.
豆腐を2×2×4程度の大きさに切り、 沸騰して塩を入れたお湯で2分ほど茹でる。茹で終わったら、ザルで湯切りする。
4.
フライパンに油 大さじ1を敷き 唐辛子を弱火で加熱する。
5.
唐辛子の色が変わり始めたら すりおろしたニンニクとショウガを加える。
6.
ニンニクの香りが立ったら、豆板醤 、豆鼓醤、七味唐辛子、日本酒を加え炒める。
7.
豆腐とひき肉とみじん切りにしたネギを加え中火で絡めるように少し炒めたら、お湯、鶏ガラスープの素を加え煮込む。
8.
煮立ったら、鍋の外周からラー油を流し込む。豆腐が崩れないようにかき混ぜる。
9.
お湯の量が半分くらいになったら、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。花椒を加え、お好みのとろみになったら完成。
https://cookpad.com/recipe/7663563
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