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ふわふわ肉まん・あんまん
by 助産師あいこさん
ふわふわにこだわった皮の配合です。
コツ、ポイント
HB(ホームベーカリー)を使用。 あんこは市販品を使ったりして、手を抜けるところはぬいてます。
材料
(8~10個(肉まん・あんまん半々))
■
① 皮
薄力粉
300g
砂糖
30g
塩
3g
水
150cc
ドライイースト
小さじ1
ベーキングパウダー
小さじ2
油(サラダ油、太白ごま油)
大さじ1
■
② 肉まんの具
豚ひき肉
150g
玉ねぎ
1/2個
(好みで)たけのこ
50g
(好みで)干しシイタケ
小2~3個
中華スープのもと
小さじ1
醤油
大さじ1
塩コショウ
適宜
片栗粉
大さじ1/2
パン粉
大さじ1
ごま油
大さじ1/2
■
③あんまんの具
こしあん・粒あん
適量
このレシピの生い立ち
ふわふわの皮や肉汁がジュージューにこぼれ落ちないようにちょうどよいジューシーさを求めて試行錯誤してたどり着きました。
1.
皮の材料をHBにいれて生地作りコースで1次発酵までする
2.
その間に、肉まんの具作り。 野菜類は細かくみじん切りにして、材料をボウルで全て混ぜる
3.
分割:大き目なら8分割、小さめなら10分割にして、丸め直して、ぬれ布巾やラップをかぶせ乾燥防ぎつつベンチタイム10分
4.
成型:真ん中が膨らむように手のひらサイズに伸ばす
5.
半分に肉だね、半分にあんこを包む
6.
二次発酵:クッキングシートに乗せて、35~40度で1.5倍くらいの大きさになるまで発酵
7.
蒸し器で10分蒸して完成
https://cookpad.com/recipe/7663811
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