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厚揚げと干し椎茸とキクラゲの中華煮
by オヤジの仕事場ゴハン
厚揚げの腹持ちの良さと干し椎茸の旨味とキクラゲの風味が重なり超ウマシな中華煮込み仕上げりました。
コツ、ポイント
1ではフライパンを手前に傾けて、香りが立つまで弱めの中火で生姜を揚げ焼きにします。厚揚げの湯洗いは熱湯の必要はありません。干し椎茸とキクラゲは、製品の規定時間で水で戻してください。椎茸の戻し汁はダシとして使います。
材料
(2人分)
厚揚げ
1枚(150g)
干し椎茸
8本
干しキクラゲ(大)
4枚
生姜の千切り
小さじ2
ゴマ油
小さじ2
☆甜麺醤
大さじ1
☆紹興酒または酒
大さじ1
☆醤油
大さじ1
☆みりん
大さじ2
☆椎茸の戻し汁
100ml
☆水
200ml
追いゴマ油
小さじ1/2
薬味用の小ネギ
小さじ2
このレシピの生い立ち
テレ朝「DAIGOも台所」で紹介された「干し椎茸と油揚げの煮込み」を参考にしました。食材と調味料の選択と調理の手順は、自分の好みでアレンジ済み。よろしければ、お試しください。
1.
食材の画像は撮り忘れ。厚揚げは湯洗いして水気を除き8等分に切る。椎茸とキクラゲは水で戻す。生姜は油で揚げ焼きにする。
2.
1によく混ぜた☆を入れて厚揚げと軸を除いた椎茸と大きめに切ったキクラゲを加えて強火。沸いたら弱火にして10分煮込む。
3.
2の汁気がほぼ飛ぶまでさらに煮込む。火を消して完全冷まして味を含ませる。食べる前に中火で再加熱する。
4.
3に追いゴマ油を回しかける。器に移して小ネギを散らせばできあがり。
https://cookpad.com/recipe/7663872
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