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牛すじ赤身とこんにゃくの煮込み♪
by ミント15♪
*トップ10入り*ありがとうございます♪赤身を使った牛すじ煮込みです♪赤身の程よい食感と味染みのこんにゃくが◎です^ ^
コツ、ポイント
☆下茹でした際、鍋が汚れる為、洗います。 脂が乗った牛すじの場合、下茹では1時間程煮込んだ方がベストですが、赤身の場合、時短で済みます。 赤身肉は硬いイメージですが、煮込んでも程良い歯応えとサッパリした旨みが美味しいです(*´꒳`*)♡
材料
牛すじ赤身
350g
こんにゃく(山芋入り)
2枚
塩
小さじ1/2
■
◉牛すじ下茹で用↓
水
かぶる量
*お酒
大さじ1
*生姜スライス
5枚程度
*長ネギ(青い部分)
2本分
■
◉煮込み調味料↓
•水
ひたひた量
•和風だしパック
1パック
•お酒
大さじ3
•砂糖
大さじ3
•醤油
大さじ4
•みりん
大さじ3
•刻み生姜
大さじ1
長ネギ
適量
唐辛子など
お好みで
このレシピの生い立ち
急に牛すじ煮込みが食べたくなったので(^^)連休で時間がある時に。我が家は脂身よりもさっぱりした赤身の方が好みなので、おでんやカレーなどにも、牛すじと言えば、赤身を使う事が多いです。
1.
牛すじは、鮮度のいいものを毎回、精肉屋さんから調達して来ます。牛すじとこんにゃくは、それぞれ下茹でしてから煮込んでいく↓
2.
鍋にブロックのままの牛すじを入れ、たっぷりの水と、残った野菜くずなどがあれば一緒に入れて、5分程、下茹でする。【1度目】
3.
茹でたらお湯を切り、ぬるま湯の流水でぬめりや汚れを洗い流し、食べやすい大きさに切る。☆下茹でする事で雑味も取れます。
4.
☆きれいに洗った鍋に、③の牛すじとかぶる量の水と◉下茹で用の*を入れ、15分程、下茹でし【2度目】ザルにとる。
5.
こんにゃくは、塩をかけて揉み、味が染み込みやすい様に、格子状に切れ目を入れてから、さいの目に切る→
6.
⑤のこんにゃくを鍋に入れ、かぶる量の水を入れ、水から中火にかけ、3分程下茹でし、ザルにとる。
7.
再度鍋を洗い、④と⑥を合わせて入れ、ひたひた量の水に刻み生姜を散らし、◉の調味料を加え、弱火で1時間程コトコト煮込む。
8.
長ネギは、小口切りにし、5分程お水につけ、シャキッとさせてからザルに取っておく。
9.
時間があればしばらく置くと、より味が馴染んで美味しくなります♡赤身肉の程よい食感と味の染みたこんにゃくがgoodです♪
10.
小鉢に盛り付け、お好みで糸唐辛子や、七味唐辛子などをかけたり、長ネギをたっぷり乗っけてどうぞ〜(*´꒳`*)ノ
11.
これは以前作ったものです→この時はしっかり歯応えのあるこんにゃくを使いました。弾力もまた味わいがあって、美味しいです♪
12.
【2023.11.10】 「赤身」の人気検索でトップ10入りしました♪嬉しいです〜(*´꒳`*)♡
13.
【2023.11.13】 「赤身」の人気検索で1位を頂きました。 ╰(*´︶`*)╯♡光栄です。ありがとうございます♪
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