1.
※型に油脂(分量外)をぬる。ふたは使用しない。※粉(ふるう)・砂糖・塩・ショートニング・水を量っておく。
2.
35度30gの温水の入った容器に、イースト6gを入れて混ぜておく。※5分以上は放置しない。
3.
生地材料・イースト水を加えてFPかHBで生地を作る。※ショートニングは捏ね時間の真ん中あたりで投入。
4.
綺麗に丸めて、とじ目を摘まんで下にして油脂を塗ったボウルに入れ、ラップをして30度の場所で1次発酵。
5.
約2倍になるまで、50~60分1次発酵する。
6.
発酵後3分割するが、「1つだけ大きい生地」を作る。残りの2つは同じ重さにする。例:今回は180g、165g、165g
7.
綺麗に丸め、とじ目を摘まんで下にしてベンチタイム。※注意:この時「1つだけ大きい生地」の位置を覚えておくこと。
8.
乾燥しないようにして、ベンチタイム25~30分。
9.
※注意:「1つだけ大きい生地」は、最後に型の真ん中に入れることになるので、成型も最後にします。
10.
ベンチ後、2つの小さい生地の方から成型する。大きいのは最後。とじ目を上にして麺棒を真ん中に置き、上下に麺棒をかけていく。
11.
20㎝強の楕円形に伸ばし、手で抑えて周りのガスを抜く。
12.
左1/3の生地を折りたたみ、軽く押さえる。
13.
右も同様に折りたたみ、手で押さえてなじませる。
15.
巻き終わりを摘まんで閉じ、型に入れていく。※注意:小さい生地を2つ成型して両サイドに入れたら、最後に大きい生地を真ん中に
16.
17の写真も参考にとじ目は下で、型の上下(写真でいう)を均等に空け、中央に並ぶような感じ。
17.
3分割の場合の型入れ見本:これはタオルの模型ですが、巻き終わりの向きに注意して、このように入れます。
18.
※注意:これは間違い見本!!右と中央は〇 、左は☓。
19.
2分割の場合の型入れ見本:巻き終わりの向きに注意して、このように入れます。
20.
30度位の場所で乾燥させずに、型上1,5~2㎝に膨らむまで約50~60分2次発酵 。
21.
牛乳を塗り、230度のオーブンを200に下げ35~40分焼く。焼きあがったら1ショックして取り出す※注意:写真は別のパン
22.
※今回は1次発酵60分、ベンチ30分、2次発酵60分で40分焼きました。※ 30分過ぎからアルミハク使用。
23.
※切り口はこんな感じ♪スーパーキングをブレンドしたおかげで、窯のび抜群っ♪
24.
※おいしいパンの印
♪トップがピチピチいってひび割れします!!
25.
ひと手間加えて漢字の”山”みたいな、綺麗な3つ山の出来上がり~♪※24.25.26も参考にしてだけると嬉しいです!
26.
※1.余談ですが、この24の写真は私の最近の悩みで、汚~い食パンの側面。原因は型に接しすぎて綺麗に上がってこなかった為!
27.
※2.これはきれいに上がってきた時の側面。妙なひび割れがありません!!
28.
※3.綺麗な側面のまま立ち上がらせるには、型にピッタリとくっつけすぎるとダメ!!出来れば写真の白枠位空けるとよいです。
29.
※4.以前は片方にくつけていましたが、写真16のように中央置きがベスト。※3つ山は両サイドの隙間は出来ないので無理しない
30.
※5.3つ山は両サイドの隙間が出来にくいですが、2山の時は出来るので、写真位空けると綺麗に上がります。