醤油ラーメン専用のタレ
無化調にこだわっています
深みとキレを良くしたくて
コツ、ポイント
・焦げ付かないように弱火でじっくり
香ばしさをプラスしたい人は、鍋を回しながら、軽く焼くようにして、香ばしさを出してください
・1日寝かせて使えますが、5日程度寝かせた方が味が馴染みます
1.
本みりんと料理酒は弱火でアルコールを飛ばします
2.
1に、薄口醤油と、醤油、
昆布・煮干しを加え1時間以上寝かします(私は一晩おきます)
3.
干し椎茸、スルメ、塩、薄切り生姜、薄切りニンニク、リンゴ酢を入れます
4.
5分程度弱火で煮て、火を止めます。10分程度置いて漉します。冷ましたら、冷蔵庫で1日寝かせて出来上がり
5.
スルメをこれにつけておくと、柔らかく塩辛いおつまみになります
6.
使用したオススメ商品の一部。笹川流れの塩、美濃のリンゴ酢など
https://cookpad.com/recipe/7665560
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