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米粉のあんこスコーン、胡桃スコーン
by sawasa♪
米粉のあんこスコーンと胡桃スコーン 玄米粉使用でサックリ食感、あんこ入りはしっとり どちらも美味しかったです
コツ、ポイント
玄米粉無しの米粉のみでも作れます。 水分量はお使いの米粉によりかなり変わります。 ギリギリ生地がまとまる水分量に調整して下さい。 生地は冷たい状態で扱います。バターが溶けて緩んだら生地を冷凍庫冷蔵庫で冷やして下さい。
材料
(20個分)
玄米粉300g米粉100g
400g
砂糖
30g〜お好み
塩
2g
ベーキングパウダー
10g
バター
100g
溶き卵
2個分
牛乳(今回は90cc使用)
〜120cc
胡桃(ロースト)
80g(多めです)
あんこ
100g
このレシピの生い立ち
余ったあんこを入れて作ったことがあり、思い出して作ってみました。今回は玄米粉を使ってみました。玄米粉は水分を吸いにくい感じでスコーンには向いているかもと思いました。
1.
米粉スコーンはID 5858073です こちらは玄米粉使用のアレンジ版 作り方の基本は同じです
2.
溶き卵を小さじ2程度、仕上げの塗卵用に取っておきます。牛乳は120ccほど用意し、生地の様子を見て今回は90cc使用
3.
玄米粉と米粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーをフードプロセッサーに入れ、軽く回し混ぜます
4.
2に冷えたバターを角切りにし、バターがパラパラになるまで混ぜます。途中で中身をヘラで混ぜて助けるといいです
5.
溶き卵を加えます オンオフしながら、全体が均一になるよう回します
6.
牛乳も数回に分け入れ回します。生地見て牛乳調整。少し粉気あっても手で握ってまとまる程度でok。写真は少し牛乳多かった
7.
ラップに二等分し、半分は胡桃スコーン、半分をあんこスコーンにしました 生地を手で押してまとめます。
8.
生地が緩んだら、冷蔵庫冷凍庫に入れ少し冷やすと硬くなり扱いやすいです♪
9.
あんこスコーンは生地を1cmの厚みに伸ばし、半分にあんこを乗せ、生地を切って半分を上に重ねます
10.
重ねたら少し綿棒で伸ばします 目指すのは2.5cmの厚みです 型で抜きます
11.
残った生地は押しまとめて抜きます だんだんマーブルになりますが マーブルも美味しいので大丈夫です♪
12.
上に卵を塗ります、サイドは塗らないで下さい。指で塗ったら塗りやすかったです。一周塗ったら初めに戻り2度塗り
13.
予熱した200度のオーブンで15〜20分焼きます お使いのオーブンに合わせて焼き色で判断して下さい
14.
焼けたら網に移し冷まします 米粉スコーンは上面がどうしても割れます。今回は腹割れしてくれた子もいました*\(^o^)/*
15.
あんこ入りは翌日、水分が生地に行き渡りパサつかずいい感じ 気温により冷蔵庫で保管するなど自己判断お願いします
16.
玄米粉でサクッとパサッとしたスコーンなので飲み物用意して召し上がって下さい
https://cookpad.com/recipe/7665649
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