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ロースとバラ肉のポルケッタ
by lilypal
ロースとバラ肉、両部位の美味しい所取りポルケッタ。
コツ、ポイント
バラ肉に入れる切り目は、肉を切らず皮と脂身部分だけにすると、カリカリに。中心温度が70℃以上になれば焼き上がり。
材料
豚バラ塊
約1kg
豚ロース
約1kg
ローズマリーの葉
5本分
パセリ
一掴み
ニンニク
5片
セージの葉
5枚
レモンの皮
1個分
塩胡椒
適量
お好みで白ワイン
200ml
このレシピの生い立ち
色々な部位やレシピを試して、フェンネル苦手な家族好みの物が出来たので覚え書き。
1.
必要なら豚バラとロースを同じ長さにする。
2.
ロースの脂身を取り除き、1/3の厚さに切り広げる。バラ肉の皮と脂身に切り目を入れる。
3.
ニンニク、ハーブ、レモンの皮を細かく刻み、ロースに乗せて巻く。バラ肉をその上に被せてたこ糸で縛り、塩胡椒を降る。
4.
160°Cにのオーブンで1時間30分~1時間45分、温度を240°Cに上げて30分焼き、30分休ませたら出来上がり。
5.
肉を焼いたトレイにこびりついた旨味を白ワインで綺麗にし、セパレーターで余分な脂を除き煮詰めたソースをお好みでかけて。
https://cookpad.com/recipe/7666009
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