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フォッカチャ〜目指せサイゼリア〜
by tora-mame
サイゼリアのフォッカチャの再現試みました。数を重ねる毎に、徐々に近づいてはいますが、現状、焼きたてがお薦めのレシピです。
コツ、ポイント
「11」〜「12」の生地成形時、成形している生地以外は、一次発酵時に使用した、サラダ油を塗ったボウルに入れ、ラップをかけておきましょう。生地のお乾燥は失敗の要因の一つです。
材料
(直径14〜15cm円型 4枚分)
※プレーンフォッカチャ
1枚 251kcal
★水
160g
★インスタントドライイースト
4g
☆強力粉
125g
☆薄力粉
125g
☆塩
6g
☆砂糖
6g
オリーブオイル
大さじ1 13g程度
このレシピの生い立ち
サイゼリアに行くたびに、家に帰ってはレシピを改良しながら作っては、幾度となく失敗を重ねてきたフォッカチャ。あのモッチモチ、ふわふわを目指して・・・。
1.
ラップをかけずにボウルに入れた★材料の水をを電子レンジ強で45秒チンし、ドライイーストを振り入れ溶かす。
2.
☆材料(粉類は打ち粉の分・全体の1/4程度は残しておく)をゴムベラ等でザックリ混ぜる。まだ粉っぽくてもO.K。
3.
材料のオリーブオイルを入れ、手で捏ね始める。
4.
全体が一つにまとまるまで、ボウルの中で捏ねる。(5分弱程度)
5.
打ち粉をふるった台にきじを置き、また上から打ち粉を振り、(ここで粉類残り全材料を使い切ります)また手で捏ねる。
6.
写真のように生地を持ち上げて、生地がちぎれないようになるまでが目安。(手捏ね時間:冬場10分程度、夏場5〜8分程度)
7.
生地を丸くまとめ、サラダ油を塗ったボウルに入れ、ラップ等で蓋して一次発酵。
8.
(冬場ならば暖かいところ)室温で1時間、ポットの上ならば30分位、この程度膨らんだら終了。
9.
生地に指を差し入れ、生地が戻らないことを確認。
10.
手の拳で生地をパンチングしてガス抜きをする。
11.
スケッパーなどで、4等分にして、それぞれを丸くまとめる。
12.
手で生地を丸く伸ばし、生地の耳以外の部分にフォークで空気穴を開ける。
13.
クッキーングシートの上に置き、その上に更にクッキングシートを、その上に固く絞った濡れ布巾をかける。
14.
生地を室温で30分(ポト上で15分)二次発酵させ、200℃のオーブンを予熱させる。
15.
二次発酵終了後、生地にオリーブオイルを塗り、後はバジル、シナモンパウダー等好みのトッピングを載せるのも可。
16.
8〜10分好みの焼き加減の様子を見ながら焼き上げ、完成。
17.
シナモン&メープルシロップがけフォッカチャ:1枚 267kcal
18.
ボロネーゼ・フォッカチオ:1枚346kcal レシピID:766617仕上がり40g程度使用。オリーブ分は別計算。
19.
マヨコーンピザ(2枚分材料当り)1枚732.72kcal
https://cookpad.com/recipe/766635
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