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レンジで!爽やか*文旦ピール
by ぶるーぽぴー
noix-mamaさんの『伊予柑ピール』からヒントを頂き,手抜きなmyレシピに。レンジで作りました。
コツ、ポイント
文旦の皮の水分や白い綿の厚さで,水分量はかなり変わります。仕上げ用の水で調節して下さい。 レンジの機能による蒸発の差は,残った水分量で見てもらえるとうまくいくと思います。(工程8で加熱時間を調整して下さい)
材料
(文旦 中サイズ2個分)
文旦の皮
中2個分
砂糖
皮の50~60%
仕上げ用水
大さじ2~3
■
※今回,文旦の皮280g+砂糖140gで。
このレシピの生い立ち
大量の文旦の皮をピールしたくて,noix-mamaさんのレシピ『伊予柑ピール』を参考に,ちばとさんの『簡単,ピーラーで甘夏ピール♪』も見ながら作りました。覚え書きもかねて。
1.
文旦の皮をよく洗い,6つに切って1時間~一晩水に浸ける。 (できれば無農薬のもの)
2.
皮の裏についている,白い綿状の物をスプーンで半分くらいこそげ落とす。(厚く残すと苦みがUP) 細切りにする。
3.
鍋で皮を2回ほどゆでこぼす。もう一度10分くらいゆでる。 ザルに取り水にさらす。(苦みをより抜きたいなら一晩浸ける)
4.
ザルにあげ,耐熱容器に入れ,砂糖と仕上げ用の水を加える。 (わき上がるので深めの容器かどんぶりがよい)
5.
ふんわ~りラップして,電子レンジにかける。 ■合計 600w10~12分→300w5分(目安) 工程6~10参照
6.
混ぜて砂糖となじませます。この時点での水分(写真) ふんわりラップをかけ加熱(蒸気が抜けるようにふんわり)
7.
600Wで 5分加熱後。 かなり水蒸気が出ます。一度庫内を拭いて下さい。 軽く混ぜ,ふんわりラップして
8.
さらに,5~7分加熱後。 (5分して一度混ぜ,あまり水分が飛んでないようなら+2分加熱) ふんわりラップして
9.
今度は,300Wで 5分加熱。 あまり水蒸気はでません。ここでは焦がさないように様子を見て。
10.
工程9のUP! ★これくらいでストップ!冷めるとこの水分もほぼなくなります。
11.
クッキングシートに広げて冷ますとしっとりタイプの出来上がり!
12.
更に,オーブン130℃ 10分ほど乾かすと少しからっとしたタイプになります。 (中サイズ文旦2個でこれだけできました)
13.
小分けにして冷凍しました。これで長く楽しめそうです♪
14.
noix-mamaさんの『伊予柑ピール』ID:739125 参照* ありがとうございました。
https://cookpad.com/recipe/766872
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