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プルドポーク
by lilypal
圧力鍋で作る、甘くないバーベキューソースの時短プルドポークです。
コツ、ポイント
スパイスをよく刷り込んでなるべく一晩寝かせられると良いです。リキッドスモークの代わりに、スモークソルトを使っても良いです。
材料
豚肩
2㎏
■
スパイスミックス
ブラウンシュガー
大さじ2
チリパウダー
小さじ2
黒胡椒
小さじ2
オニオンパウダー
小さじ1
ガーリックパウダー
小さじ1
シナモン
小さじ1
塩
小さじ1
クミン
小さじ1/2
フェンネル
小さじ1/2
カイエンペッパー
小さじ1/4
■
バーベキューソース
みじん切り玉ねぎ
1個分
みじん切りニンニク
3~5片分
蜂蜜
大さじ2
メープルシロップ
大さじ2
ディジョンマスタード
大さじ2
りんご酢
大さじ2
チキンストック
1個
ケチャップ
250ml
リキッドスモーク
5滴
このレシピの生い立ち
市販のバーベキューソースが、甘過ぎて苦手な人のために甘さを抑えたバーベキューソース仕立てにしたので覚え書き。
1.
フェンネルとクミンは、軽くフライパンで煎って香りを出してから砕き、他のスパイスミックスの材料と混ぜます。
2.
スパイスミックスの1/3程を豚肉にすり込み、30分以上、出来れば一晩冷蔵庫で寝かせます。スパイスの残りは密閉容器で保存。
3.
チキンストック以外のバーベキューソースの材料を全部混ぜます。
4.
圧力鍋に油(分量外)をひき、お肉にまんべんなく焼き目をつけます。
5.
鍋底のこんがり肉汁(シュック)をチキンストックで刮げ(デグラッセし)ます。 バーベキューソースとお肉を入れ高圧で1時間。
6.
お肉を取り出しフォークで割きます。バーベキューソースを煮詰めて、お肉に絡ませたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7668924
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