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菊芋のきんぴら
by 百合san
糖尿病にいいとメモにあったので作ってみました。まだ、作ってませんが天ぷらにもいいそうです。芋のようなホクホク感です。
コツ、ポイント
太めの千切りで、皮付きのまま強火でさっと炒めると芋のようなホクホク感が残ります。胡麻油で炒めても味変出来ます。
材料
菊芋
1袋
油
大さじ1
白胡麻
大さじ2
味醂
大さじ2
麺つゆ
大さじ2
かつお顆粒だし
大さじ1
青海苔
適量
このレシピの生い立ち
主人が糖尿病なので、体に良いと知り買い求め食べてみたら食べやすかったのでそれ以来見つけると買ってしまいます。アク抜きを長めにした方がいいようです。クセがないので味付けしやすいと思います。
1.
菊芋の赤い芽先を切り落とし皮付きのまま荒い千切りにして水にさらしアクを抜く。
2.
水切りをして大さじ1の油で強火で炒める。白胡麻、味醂、麺つゆ、鰹顆粒だしで味付けをして煮詰めていく。
3.
時々フライ返しをしながら5分ほど煮詰め、真ん中に汁がなくなってきたら火を止め青海苔をふりかけ混ぜる。
4.
粗熱が取れたら容器に移す。
https://cookpad.com/recipe/7669938
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