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ラディッキオのリゾット Ver.2
by クックGonbao
シンプルな味付けで作った、ラディッキオ(トレビス)のリゾットです。
コツ、ポイント
以前作ったラディッキオのリゾット(https://cookpad.com/recipe/6489848)と、別の方法で作ってみた。ブロードやソフリットなどを使わず、水だけで作る方法です。旨味はパルミジャーノチーズの旨味が主体です。
材料
(2人分)
米(コシヒカリ)
140g
ラディキオ
6枚
椎茸(傘、軸:みじん切り)
小2個
米酢
大さじ1
バター
20g
パルミジャーノチーズ(摺り下ろす)
30g程度
イタリアンパセリ(みじん切り)
適量
水
800ml程度
ローリエ
2枚
塩
適量
オリーブオイル
適量
このレシピの生い立ち
参考レシピ: 【時代が変われば手法も変わる】常識が変わる!現代のリゾットの作り方を徹底解説! https://www.youtube.com/watch?v=XWAGKM2OnBs
1.
ラディッキオはオリーブオイル、水、塩ひとつまみを入れたフライパンで、蓋をして強火で1分程度蒸し焼きにする(苦味軽減)。
2.
粗熱が取れたら取り出し、粗みじん切りにする。
3.
鍋にローリエを入れお湯を沸かしておく。
4.
別の鍋に米と塩ひとつまみを入れ乾煎りする(お米が熱くなればOK)。
5.
米がひたひたになるまでお湯を加え、椎茸も入れ、弱~中火で煮込んでいく。水気が少なくなれば追加して煮込む。
6.
5分後にラディッキオも加え更に煮込む。
7.
アルデンテになったら火を止め、米酢、バター、チーズ、イタリアンパセリを加え鍋に蓋をして1分蒸らす。
8.
蓋を取りヘラで良く混ぜ合わせたら、鍋を振り空気を含ませるように混ぜ合わせる。
9.
お皿に盛り、皿の底を手の平で叩いて広げる。お好みでパセリ、チーズ等をトッピングして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7670072
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