コツ、ポイント
とにかく卵黄を消費したかったので、卵黄多めに作っていますが4個からでもお作りいただけます。
1.
小鍋に牛乳,砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで弱火にかける。
※沸騰させないように注意!
2.
ボウルに卵黄を入れ、溶きほぐす。
①の液を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
3.
②の液を網目の細かいザル等でこす。
こした液を鍋に戻し入れ、木べらで混ぜながらとろみがつくまで中火にかける。
4.
氷水に入れ、液を冷やす。
※ボウルに移しても鍋のままでもどちらでも大丈夫です。
5.
別のボウルに生クリーム,塩を入れ、6分立てにする。
6.
冷えた④の液に⑤,バニラエッセンスを加え、混ぜ合わせる。
7.
水で濡らしたバットに移し、冷凍庫で30分冷やす。
8.
スプーンでアイスを空気を入れるように混ぜる。
※この行為を2〜3回すると口当たりがよくなりますがしなくても大丈夫です。
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