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自家製黄柚子ポン酢 メモ書き
by マツモトのごはん
黄色い柚子8個分、冷蔵庫で3ヶ月を目安に使う 皮は薄く切って冷凍したり、乾燥させて陳皮風に、搾りかすはお風呂に。
コツ、ポイント
1、2の工程は皮を有効活用したい時に。 好みの酸味は使う柑橘の酸味にもよるので、煮切り味醂を200mlくらい作っておき、味見をしながら調節する。味見でわからなくなったら豆腐にかけて味見! 甘夏大個で作る時は酸味が優しいのでお酢を入れて調整
材料
(500mlくらい)
柚子果汁
200ml
醤油
200ml
本みりん
170〜180ml
鰹節
20g
昆布
20g
このレシピの生い立ち
次回用のメモ書きに 少しでも添加物を摂りたくないので初挑戦。初めて作ったので好みの酸味加減の目安に。
1.
柚子を水でよく洗い、熱湯に20〜30秒ほど浸けてさらに洗う。
2.
柚子の皮はピーラーで薄く剥き、半分は冷凍して汁物やお蕎麦などに。残りはザルに入れてレンジで乾燥させて陳皮風に。
3.
柚子を半分に切り、ザルの上から絞る。(フォークを刺して絞ると絞りやすい)
4.
柚子の果汁に醤油を入れ、煮切りみりん(鍋に入れて煮立ったら1分沸騰させる)を好みの酸味になるよう味を見ながら加えていく。
5.
煮沸消毒した瓶に鰹節と昆布を入れ、4を加える。 数日馴染ませたら完成。
https://cookpad.com/recipe/7672734
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