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プロシュート コット(ボイルハム)
by ごはんはおかず!
超簡単!本場のイタリア加工肉! 本来はもも肉なのですが、肩ロースで代用してます!
コツ、ポイント
基本放置なので、レシピ通りに作れば特に失敗はないかと、、、
材料
豚ブロック肉(今回は肩ロースを使用)
500g
■
ソミュール液
水
500ml
塩
21g
砂糖
3g
亜硝酸ナトリウム(入れなくても良い)
塩の重さの1%(今回は塩21gのうち2gを硝光に置き換えています)
お好きなハーブ&スパイス
今回はローズマリー、黒胡椒、ローリエ使用
このレシピの生い立ち
イタリアの加工肉で プロシュートはもも肉、コットは加熱という意味です。
1.
ソミュール液の材料を全部入れて沸かして、冷ます
2.
ソミュール液と肉を袋に入れて1週間
3.
1週間後
4.
軽く水洗いして水気を拭き取ったらジップロックに入れて63度で3時間茹でる
5.
茹で上がり
6.
前菜として食べたり、
7.
ステーキにしたり!
https://cookpad.com/recipe/7673163
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