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牛乳.卵無しで発酵食パン!厨房ばあばぁ!
by 厨房ばあはぁ!
食した感じがサッパリしてます
コツ、ポイント
寒くなると発酵がなかなかですが、工夫して?ホカホカカーペットの上!、炬燵の中に? *酢を入れると(何故か?)お店のパンに近い(食した感じがOK)後味が良い。 *卵、牛乳入れてません! *上手く説明出来ませんがお試しあれ。
材料
(1.5斤)
☆ぬるま湯&イースト菌&砂糖
50cc&3g&1摘み
★①砂糖
30g
②中力粉&薄力粉
各250g
③塩&油
3g&大1
④リンゴ酢(他酢可)
大2
ぬるま湯&他ぬるま湯
300cc&ぬるま湯?)
このレシピの生い立ち
息子が家のパンは後味がネットリ感がある!と?わからん!色々入れてリンゴ酢に辿り着いたかな!
1.
発酵器に入れれる容器を用意。 ☆印を入れ混ぜる→この中に ★印を①から順に入れる→一纏め→ラップ30後→再び練る→ラップ
2.
→30分後折りたたみむみたいに、しゃもじスクリュー→ラップ→こんな感じ→
3.
→手動でするなら→こうなる→ 硬いようなら手水(他ぬるま湯)をつけ生地を柔らかくしてゆく→又ラップし発酵を促す。
4.
水(他ぬるま湯)を混ぜる時は手水です直に入れないで! (最後、生地は、耳たぶより柔らかくなります→加水生地を目指す)
5.
こうなる→ガス?抜きを兼ねスクリュー混ぜ発酵を2回繰り返します。(⑵⑶です)
6.
容器の周りに粉を少し振り台に出して3つに切る→(焼き容器を用意する)→3つ切りは一つづつ延ばし折りたたみみ容器に入れる
7.
真ん中を低くし、両端を少し高くする→再び容器のまま発酵40度で1時間?容器の8分目位に膨れてOK→
8.
上に卵液を作りソーッと塗り発酵器に入れ乾燥を防いでいます!
9.
オープン190度で25〜分位焼く→上が焦げるようならアルミホイルを被せる。
https://cookpad.com/recipe/7674976
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