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ほうれん草、卵と椎茸のクリームパスタ
by Vikarorganisten
ほうれん草と卵のクリームパスタ+カルボナーラのマリアージュ?
材料
(2人分)
玉ねぎ(薄切り)
100g
椎茸(太めスライス)
100g
パンチェッタ(ベーコンで代用可)
3〜4枚
ほうれん草
300g
牛乳
300cc
卵黄(M)
2個
小麦粉
大さじ1
白胡椒、ナツメグ、塩
適宜
パスタ(乾麺)
180〜250g
にんにく(みじん切り)
1辺
白ワイン
50cc
オリーブ油、バター
少し
このレシピの生い立ち
ほうれん草と卵、パンチェッタと卵はどちらも鉄板の組み合わせなので。
1.
ソースを作る。フライパンににんにくと細切りのパンチェッタ、オリーブ油数滴を入れ、極弱火にかける。
2.
パンチェッタの脂が出てにんにくが色づいたら、玉ねぎ、椎茸の順に入れて炒める。クタッとしたら、バターと小麦粉を加え炒める。
3.
白ワインを加え牛乳を少しづつ加えてベシャメルソース状にする。ナツメグ、白胡椒、塩で調味。好みでチーズを足してもよい。
4.
パスタを塩を入れた熱湯で茹でる。傍で、ほうれん草をザルにあけ熱湯を注いでクッタリさせ、水気を絞って食べやすい長さに切る。
5.
パスタの茹で上がりと同時にソースと卵黄、ほうれん草を入れて混ぜ込む。
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