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紅あずまで大学いも♪
by いくおっちゃん
“紅あずま”なので中はホクホク、冷やして食べて、外はカリカリです。
コツ、ポイント
少なめの油に並べたさつまいもを、常温からじっくり揚げていきます。
材料
さつまいも(紅あずま)
450g
揚げ油
150cc
★日本酒
大さじ3
★みりん
大さじ3
★砂糖(きび糖)
大さじ3
★醤油
小さじ2+
いりゴマ(黒)
大さじ1+
ハチミツ
大さじ1
このレシピの生い立ち
閉店まぎわのJA直売所で、手にしたさつまいも。その品種は“紅あずま”でした。その存在に気づいた子どものリクエストで、大学いもを作った次第です。
1.
【画像無し】紅あずまの皮はそのままに、乱切りにして数分ほど水にさらします。
2.
水切りして、水分を拭った紅あずまをフライパンに並べ、揚げ油を流し込みます。油の量は、いもの高さの7~8割くらいで。
3.
IHの揚げ物・油温160℃設定で揚げ始めます。
4.
程よく色合いが変わってきたら、おいもの中まで熱が入っているかを、箸か串で刺して確かめてください。
5.
金ザルに取って油を落とした紅あずまを、油を拭き取ったフライパンに戻し、★を流し込みます。
6.
中火~中弱火で水分を飛ばしながら、ねっとり感を出していきます。いりゴマを振り、火を止めてからハチミツを回しかけます。
7.
クッキングシートにあけて、粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やします。 外側カリカリ、中がホクホクの大学いもが出来ました!
https://cookpad.com/recipe/7675685
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