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牛切り落としで作る牛丼
by みっちちさん
チェーン店より安くでたくさん食べたい人向けです。 余った具と汁は適当な容器に移して冷蔵保存してください。
コツ、ポイント
普通の濃口醤油を使って作ると、仕上がりの色味が不十分で 「なんだか思ってるのと違う」 牛丼になります。 記載の通り、刺身醬油orたまり醤油を使用してください。
材料
(山盛4丼分)
牛肉(切り落とし)
200~300g
玉ねぎ(スライス)
1玉分
ぶなしめじ(石づきを落としたもの)
1/4~1/2株
糸こんにゃく(適度にカットしたもの)
1/2~1袋
粉末出汁
小さじ1程度
水
500~700cc
砂糖
大さじ4~6
刺身醤油(orたまり醤油)
大さじ4~6
白ご飯
食べたい量
ねぎ(小口切り)
お好きな量
ゴマ
お好きな量
このレシピの生い立ち
チェーン店の牛丼があまりに少なすぎて気に入らなかったので、再現しました。 山盛り食ったあと、おかわりもできちゃいます。
1.
鍋に牛肉、水、粉末出汁を入れてしっかりかき混ぜる(肉をほぐすように意識してください)
2.
ぶなしめじ、糸こんにゃく、玉ねぎを入れる
3.
火にかける(中火)
4.
沸騰するまでは20秒に一回ぐらい下からかき混ぜる(肉が底で固まるのを防ぐため)
5.
沸騰したらアクが出るけど除かずにそのまま溶かしこむ (このアクは牛肉の脂なので無害。香りとコクの素にもなる。)
6.
アクが見えなくなったら、刺身醤油を入れる たまり醤油でもOK 普通の濃口醬油や薄口醤油はNG
7.
しっかり混ぜたら蓋せず沸騰するまで中火
8.
沸騰したら蓋をして弱火で10分煮る
9.
煮てる間に、丼に白ご飯をよそう
10.
ネギとゴマを散らす
11.
10分経ったらこんな感じ。玉ねぎが透明になってたらOK
12.
丼にかける。つゆだくもネギだくも肉だくもお気に召すまま。
13.
盛付例ですが、センターをくぼませて、卵黄をいれるのもオススメです。
https://cookpad.com/recipe/7675785
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