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我んとこの、ばっけみそ
by べろんた
春の香りいっぱいのばっけみそです。岩手では「ふきのとう」のことを「ばっけ」と呼びます。
コツ、ポイント
ゆでた後に水にさらして苦みとアクを抜きます。ぎゅーっとおにぎり状にしてよく水を切ってから刻みます。
材料
ふきのとう
片手山盛り
塩
小1
*サラダ油
大1
*たかのつめ
ひとつまみ
*みそ
大2
*みりん
大1
*砂糖
小1
このレシピの生い立ち
実家に帰ったら、父親がわんさとばっけ(ふきのとう)を取っていて、持たせてくれました。ばっけみそと天ぷらで春の香りを楽しみます。
1.
ばっけはよく洗い、もさもさの花を取り除く。
2.
茶色くなった葉っぱも取り除く。
3.
沸騰した湯に塩を入れ、1分30秒ゆでる。
4.
ゆでたばっけをざるに上げ、水に5分さらしておく。
5.
ばっけはよく絞って刻んでおく。フライパンに*印の油をひき、たかのつめを入れ、ばっけを炒める。
6.
残りの*印の調味料を入れ、よく炒める。
7.
鮮やかな緑色が深緑色になり、ぽってりしたら出来上がり。
8.
残ったばっけは天ぷらにしました。天ぷらにする時は根元から衣を付けて、頭部分には付けないで揚げると良いそうです。(父談)
https://cookpad.com/recipe/767623
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