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しいたけのミルフィーユ
by 栃木県特用林産協会
栃木県誕生150年記念第36回 きのこ料理コンクール一般の部最優秀賞受賞作品です
コツ、ポイント
ホワイトソースに細かく刻んだしいたけを入れてしいたけ感をアップさせました。
材料
(4人分)
生しいたけ
10個
乾しいたけ
4個
パイ生地
2枚
牛乳
340ml
みそ
小さじ2
薄力粉
40g
バター
40g
コンソメ(粉末)
小さじ1.5
塩
適量
こしょう
適量
パセリ
適量
ミニトマト
4個
このレシピの生い立ち
栃木県誕生150年記念第36回栃木県きのこ料理コンクール応募作品
1.
乾しいたけは水で戻し、戻し汁はとっておく。
2.
オーブンを200℃に余熱し、4等分したパイ生地にフォークで穴をあけて13分焼く。
3.
13分経過したら取り出して上からバットなどで強く押しつぶす。 その後、200℃で8分焼く。
4.
生しいたけの石づきを取り、6個をみじん切りに、4個は1cm角に切る。
5.
乾しいたけはみじん切りにする。
6.
角切りの生しいたけを塩、こしょうでソテーし、バットに移しておく。
7.
バター10gをフライパンに入れ、みじん切りにした生しいたけと乾しいたけを炒める。
8.
しんなりしたら弱火にし、残りのバターを入れる。バターが溶けたら薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。
9.
7がサラサラになったら牛乳を少しずつ入れ、クリーム状になったら残りの牛乳と乾しいたけの戻し汁60mlを入れる。
10.
みそ、コンソメ、塩、 こしょうで味をととのえたらバットに移し粗熱を取る。 粗熱が取れたら絞り袋に入れる。
11.
焼いたパイ生地の上にクリームを絞り、倒してもう1枚のパイ生地で挟む。
12.
上にクリームを絞り、ソテーしたしいたけを乗せてパセリをかける。
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