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ピールinチョコのさぶれスティック♪
by kurikuro
オレンジピール入りのチョコがほろ苦い、大人味のさぶれスティック☆色々な食感が楽しい♪バター・甘さ控え目。プレゼントにも★
コツ、ポイント
サブレ生地は、混ぜすぎないように、さっくりと。 チョコレートは、ビターがベター。 テンパリングしたほうがよいですが、面倒だったら溶かすだけでもOK。 カットするときは、ざくっと一気に!!そっとやってると、崩れやすいです。
材料
(12本)
■
サブレ生地
薄力粉
80g
コーンスターチ
20g
砂糖(粉糖)
20g
BP
小匙1
バターorマーガリン(無塩)
10g
卵
20g
牛乳
10g
■
チョコレート生地
チョコレート(ビター)
100g
オレンジピール
40g
ナッツ
20g
このレシピの生い立ち
オレンジピールをたくさん作ったので、相性のよいチョコと共に、サブレバーを作ってみました。
1.
薄力粉、コーンスターチ、砂糖、BPを振るい合わせておく。(今回は薄力粉40gを全粒粉に置き換えました。)
2.
そこに細かく切ったバターを加え、卵、牛乳も回し入れる。
3.
ゴムベラで切るようにサックリと混ぜ合わせる。しっとりとまとまってくるまで。
4.
ラップに挟んで、17cm×17cmに伸ばす。 冷蔵庫で20本休ませる。
5.
フォークなどで穴を開け、縦6等分、横2等分にする。180℃に予熱したオーブンで10~15分焼く。
6.
焼けたら、 網の上で冷ます。 まだ軟らかい場合は、更に様子を見ながら焼く。
7.
チョコを細かく刻み、湯煎(70~80℃)にかける。ゴムベラ等でゆっくり混ぜながら溶かしていく。
8.
サラサラに溶けたら、今度は水の入ったボウルで冷やす。ドロドロしてきたら再び湯銭にかけ、トロッとさせる。(テンパリング)
9.
そこに、刻んだピール、ナッツを加え、均一になるまで混ぜ合わせる。
10.
オーブンシートを敷き、サブレ生地を乗せます。
11.
更に上から⑨のチョコ生地を流し入れ、ゴムベラなどで満遍なく馴らします。
12.
お好みで、上からも木の実などを乗せると綺麗です。(今回はクコの実・南瓜の種・オレンジピール)
13.
チョコが固まったら、温めた包丁でカットする。・・・難しい。ガタガタになっちゃいました。
14.
ラッピングして、プレゼントにもいいです。
https://cookpad.com/recipe/767976
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