1.
◾️パイ生地下準備
タルト型にバターをまんべんなく塗り、小麦粉か米粉を振る。(底の抜けない型でも大丈夫です)
2.
パイ生地を麺棒で軽く伸ばし、型に敷く。縁の部分は7㎜位の厚さにする。型からはみ出した生地を使い、縁の部分に貼り付ける。
3.
→本来はタルト地で作るので、パイ生地の層が崩れることは気にせず、パイ生地を縁に貼り付ける工程は少し雑でも問題ありません!
4.
オーブンを170℃に予熱する。パイ生地が膨張しないよう、パイ生地にフォークで無数に穴を開けておく。
5.
パイ用の重しがある方は重しを、無い場合はタルト型に収まる耐熱皿等をのせて重しにする。(私は円形のグラタン皿を使用)
6.
重しをしたパイ生地を170℃のオーブンで15分空焼きにする。焼けたら5分〜粗熱を取る。
7.
◾️アパレイユ
ボウルに卵を割入れ溶き、塩、コショウ、ナツメグを入れ、生クリームと牛乳を3回くらいに分けて加えて混ぜる。
8.
◾️具
フライパンに植物油を小さじ1入れ、キッチンペーパーで伸ばして中弱火にかける。
9.
ベーコンを加え(私は薄切りを使用)ベーコンが少しカリッとするまで3分程度炒める。(あまり混ぜないで焼くような感覚で)
10.
玉ねぎみじん切りを加え、2分程度玉ねぎが半透明になるまで炒めたら、ほうれん草の茎の方を入れ1分程度炒める。
11.
続いて、ほうれん草の葉の部分を入れ、塩、コショウ、白ワインを加え、10秒ほど強火にしてアルコール分を飛ばす。
12.
再び中弱火にして30秒程炒め、ほうれん草全体に軽く火が通ったら火を止め、3〜5分程度粗熱を取る。
13.
6の空焼きしたパイ生地に12の具、すりおろしたチーズを入れ、アパレイユを注ぎ、粉チーズを表面に振る。
14.
※18cm型だとパイ生地に対し、具とアパレイユが多い場合があるので全部無理して入れず、程々にパイ生地に入れてください。
15.
→余った場合は小さめのココット等に入れ、具だけ焼き、味見用として消費してください…!
16.
◾️焼成
オーブンを220℃に予熱する。予熱が終わったら具等を入れたパイ生地(タルト型ごと)をオーブンに入れる。
17.
15〜20分程度焼き、表面に焼き色が付いて来たら一度オーブンを開け、アルミホイルで表面を覆い、再び20分程度焼く。
18.
オーブンから取り出し、粗熱が取れたら型から外して完成。
19.
◾️すりおろしたチーズ=グリュイエール、エメンタール、ゴーダ、コンテ、ホワイトチェダー等がお勧めですが、ピザ用でも可。
20.
→本場のキッシュロレーヌ風にしたいのであれば、グリュイエールチーズがお勧めです。
21.
◾️他
今回は、ちょっとオシャレなデリカテッセンやベーカリーで販売されている本場のキッシュに近づけたいと思いました。
22.
画像はベーコンは少し割高なベーコンを使用しました。(ピンクでは無く少し赤黒く、しっとりとした半生の感じの製品)
23.
勿論、ピザ用チーズや一般的なベーコンを使用でも手作りで食べるには充分ですので、お好きな製品を使用してください。