刺身余りそうな時はとりあえず昆布締めで保存。
カルパッチョ風にアレンジしたり数日楽しめます♪
コツ、ポイント
・早煮昆布は薄くて巻き易いです
・都昆布もいい仕事してくれます
・素材の風味を味わうのに煎酒や土佐酢などで
・洋風にケイパー、ピンクペッパー、ルッコラも昆布締めにとても合います
このレシピの生い立ち
新鮮な魚戴いたので(。・_・。)
1.
釣りたての鯛・ブリ・カンパチを戴いたので昆布締めにしました。
ルッコラ&ケイパーでカルパッチョ風も美味しかったです。
2.
昆布は薄くて巻き易い早煮昆布オススメ。
まず酢で表面を軽く拭きます。
6.
汗かいてきたら、ドリップをキッチンペーパーで取ります。
9.
カンパチは、あの酸っぱ旨い都昆布(粉200%)を使ってみました。
10.
カンパチの量が多かったですが、こんな感じでミルフィーユ状にして一袋で足りました。
11.
計700gそれぞれラップして冷蔵庫で寝かします。
13.
端を千切りにして整えた昆布を敷いて盛り付け、千切り昆布を付け合わせに。
醤油よりも、煎酒と土佐酢オススメで。
14.
残り半分はシソとルッコラで盛り付け、岩塩少々。
酢漬けのケイパーとピンクペッパーを散らし、
16.
ルッコラの胡麻っぽい風味ががとても合います♪
17.
個人的には昆布締めはカルパッチョがオススメ☆
18.
《おまけ》
カンパチ捌きます。
胸ビレからカマを落して
22.
塩まぶしてドリップ拭き取って、昆布締めにしました。
23.
アラはよく洗ってから塩まぶして臭みを出したら
25.
とりあえず冷凍保存。
また出汁とって別料理に使います。
https://cookpad.com/recipe/7680895
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.