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焼かない焼き豚
by Y.S−Bee
豚かたまり肉を煮込んで、たれを絡めるだけ。時間はかかりますが、簡単なレシピです。
コツ、ポイント
豚肉は肩ロース・もも肉が焼き豚に向いてます。面倒ですが、タコ糸で巻いておくと縮んでも形が整います。たれの量は肉に合わせた分量で割合を参考にして作って下さい。
材料
豚かたまり肉
適宜
太葱の青い部分
1〜2本分
生姜
1かけ
酒
適宜
しょうゆ
1:
砂糖
1〜1.5:
酒
0.5:
肉の茹で汁
0.5の割合
このレシピの生い立ち
某料理本のレシピを参考にしてアレンジしたレシピです。
1.
豚かたまり肉は鍋に入る大きさに切り、タコ糸でぐるぐる巻いておく。
2.
鍋に豚かたまり肉を入れて、水を浸かる程入れて、強火にして茹でる。沸騰して煮立たせてアクが出てきたら、ザルにあげる。
3.
ザルにあげたら、水でアクを洗い流す。
4.
鍋に肉を戻し、酒・太葱の青い部分・生姜スライスを入れて、水をひたひたまで入れて煮る。
5.
最初は強火で沸騰させ、アクを取る。中火の弱火くらいで、コトコト煮る。
6.
火が均等に通る様に時々肉をひっくり返して煮る。水が少なくなってきたら、ひたひたまで足す。
7.
竹串を刺して、肉汁が透明になるまで煮る。
8.
フライパンに豚肉の茹で汁・酒・三温糖・しょうゆを入れて、煮立たせる。お玉を使って分量の目安にすると分かりやすい。
9.
茹でた肉を加え、肉をひっくり返しながら、たれを絡めながら、たれにとろみがつくまで火を通す。
10.
あら熱が取れたら、肉からタコ糸を取り除き、好みの厚さに切って、皿に並べて、たれを回しかける。
11.
★茹で汁は残しておき、冷蔵庫で冷ましてから油を取り除き、濾したら、中華スープにしたり、カレーに使ったりするとよい。
https://cookpad.com/recipe/7680998
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