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ひと手間で臭くないんだよ~!鯖の味噌煮❤
by もんじゅ
下ごしらえのひと手間で、においの気にならないおいしい鯖味噌が♪ ちょっと煮魚は苦手って人にも食べてもらいたいな❤
コツ、ポイント
☆切り身の魚は洗わない。丸ごとの魚をさばいたのは洗う。なんですって!(・o・)<シラナカッタノ ☆後入れ味噌なので、味噌の香りが飛んでいかず美味♪ ☆今回生姜買い忘れたのでチューブです^^; 飾りがさみしい・・・(ノД・)<エーン
材料
(2人分)
鯖の切り身
2切
酒
200cc
水
300cc
砂糖
大さじ4
しょうゆ
大さじ1
しょうが薄切り
一かけ
味噌
大さじ3
このレシピの生い立ち
ちょっとにおいが苦手な青背魚の煮物・・・ テレビで見た下ごしらえでおいしい鯖味噌が! 自分への覚書に♪
1.
魚の血や、骨の間につまった血の塊を、丁寧にキッチンペーパー等でふき取る♪
2.
皮に十字の切り込みを入れる。 そうすると皮がはがれません('▽'*)
3.
鍋に湯を沸かし、魚を入れ、しゃぶしゃぶすると、白っぽくなるのですぐ上げる(霜降り)
4.
魚を氷水に取る。 霜降り後のお湯のにおいをかいでみて? これをしないとこの匂いごと煮る事に・・・
5.
キッチンペーパーなどでよく水気をふき取る。 ここまでの下ごしらえは、煮魚全般に使えます♪
6.
ここからは味噌煮。 魚が重ならずに入るくらいの鍋に酒200ccを入れ、よく沸かす(煮切る)
7.
水・砂糖・しょうゆを入れ、沸いたら皮上に鯖を入れる。 しょうがの薄切りを入れる。
8.
落し蓋をし、このまま弱中火で15分
9.
その間に、煮汁で味噌を溶いておきます
10.
溶いた味噌を、魚の間に注ぎいれる
11.
煮汁を回しかけながら2・3分煮て出来上がり❤
12.
お好みのトッピングでどうぞ♪ 煮汁はサラサラな感じです。 結構量があるので4人分くらい煮れるかも✿
https://cookpad.com/recipe/768105
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