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男爵芋のだんご汁
by えりべえ
すりおろした男爵芋で作っただんご汁です。 ちょっぴりトロンとして寒い時期にぴったりです。
コツ、ポイント
・必ず男爵芋を使ってください。 メークインだとでんぷんがあまり取れず、 ふにゃふにゃなお団子になってしまいます!
材料
(2~3人分)
男爵芋
3~4個
ごぼう
1/2本
にんじん
1/3本
小揚げ
1枚
ねぎ
1/3本
水
カップ4
顆粒のかつおだし
小さじ山盛り1
めんつゆ(5倍濃縮のもの)
大さじ3
酒
大さじ2
みりん
大さじ3
このレシピの生い立ち
北海道・道南地方でよく食べるだんご汁を簡単にアレンジしてみました。
1.
男爵芋は皮をむき、すりおろします。それをガーゼで包み水分がほんの少し残る程度に搾ります。(すりおろした汁は捨てないでね)
2.
1ですりおろした汁をしばらく放置します。黒い汁とでんぷん質の2層になりますので、汁を捨て、でんぷんは残してください。
3.
ガーゼで搾った芋と2のでんぷんを混ぜ合わせ、耳たぶくらいの硬さにこね、ひとつにまとめます。これで芋団子の出来上がりです。
4.
次に野菜を切ります。ごぼうは笹がき、にんじんと小揚げは千切りにします。ねぎは薄い輪切りにして小皿に取っておきます。
5.
鍋に水とねぎ以外の野菜、小揚げを入れ 火が通るまで煮ます。かつおだし・めんつゆ・酒・みりんを加え、ひと煮立ちします。
6.
3で作った芋団子を1個ずつ食べやすい大きさに丸めます。真ん中をへこませたら鍋に入れます。
7.
芋団子が浮き上がってきたら出来上がりです。お椀に取ってねぎを散らして出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/768145
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