1.
使用するりんごのシリコンモールド
容量は1個あたり50ml
入り口直径3.5㎝
8個作れるので、内容量を逆算します
2.
《りんごのペースト》
紅玉3個、皮を剥いて芯を取ります
3.
4つに切って、1㎝位のくし切りにして、更に切り分けて
鍋にりんごと水を入れ、中火〜弱火で煮ます
4.
水分なくなって、柔らかくなれば火を止めて、マッシャーやブレンダー等で潰します
冷めたら、絞り袋に移し変えます
5.
トリュフ用のシリコンに入れます
写真は9個ですが、必要なのは8個です
残りのりんごペーストは冷蔵庫で冷蔵保存します
6.
《出来上がり時の葉っぱ、茎》
ホワイトチョコを湯煎にしてトロッとなるまで
7.
抹茶を入れてよくかき混ぜます
絞り袋に移し変えます
8.
金属トレイにクッキングシートを載せて、絞り袋から少量ずつ絞り出します
11.
絞り出し袋に移し変えて、茎みたいな形に絞り出します
冷凍庫で冷凍します
12.
《レアチーズ生地》
ゼラチン以外の材料を全てボウルに入れて、ブレンダーでよく混ぜ合わせます
13.
凍らせておいたりんごペーストをレアチーズ生地に入れます
15.
《りんごのムース生地》
りんごペースト、生クリーム、砂糖を入れます
17.
ゼラチンと水を容器に入れ、600Wで約30病気加熱したゼラチンを入れ、ブレンダーで更に全てよく混ぜます
18.
絞り出し袋に移し替えて、シリコンに半分位注ぎ込みます
19.
⑬で凍らせておいたレアチーズで包んだりんごを中に入れて
20.
更にりんごムースを容器の8~9割程まで入れます
23.
《ベリーのグラサージュ》
冷凍の苺とラズベリーを使いました
鍋に火を掛けて、砂糖を加え、ゼラチンを入れて、濾します
24.
《出来上がり時に使う葉っぱ》
ホワイトチョコを湯煎にします
25.
溶けたら抹茶を入れ、ダマを潰してよく混ぜます
絞り出し袋に入れます
26.
金属トレイにクッキングシートを敷いて、絞り出します
27.
竹串や爪楊枝の先で、葉っぱみたいに成形します
冷凍庫でしばらく冷やします
28.
同じく、湯煎で溶かしたブラックチョコを絞り出し袋に入れて、クッキングシートに絞り出し、冷凍庫でしばらく冷やします
30.
《米粉のベークドチーズケーキ生地》
ID7684227
ベークドチーズケーキ材料をボウルでよく混ぜます
31.
クッキングシートを敷いたトレイに、細切りにした紅玉りんごを敷き詰めます
その上に生地を掛けます
32.
オープン予熱170℃にセット
170℃で30分位焼きます
※オーブンにより調節
36.
赤と緑のグラサージュを塗り、ナパージュID7684849も塗ります
解凍兼ねて、5時間位冷蔵庫で冷やしておきます
39.
半分に切った断面
真ん中はりんごペーストです
りんごとレアチーズやベイクドチーズの相性が良いので凄く美味しいです
40.
その他りんごを使ったスイーツ
米粉の焼きりんごタルト
ID
41.
冬のスイーツと言えば
米粉のクリスマスツリーケーキ
ID7704498
44.
米粉の清見オレンジのフレジェ
ID7151065