砂糖不使用、全粒粉100%です。
糖質制限されている方や、ダイエットされている方にもおすすめです。
冷凍保存も可能です。
コツ、ポイント
ぬるま湯は、400ccまでは一度に入れ、あとは捏ねながら少しずつ加えてください。
その方が生地のかたさの調整がしやすいです。
あとは、よく捏ねてください。
1.
全粒粉をボールに入れ、真ん中に穴を開け、ドライイーストを入れる。
塩はまわりに入れる。
真ん中の穴にぬるま湯を入れる。
2.
10分ほどよく捏ねる。
耳たぶくらいのかたさが理想。
ボールに入れたまま、ふわっとラップをかけて、35℃発酵30分。
3.
ボールから出して優しく潰し、16個に分けて形を整え、ラップをかけて10分寝かせる。
(今回は1個あたり81gでした)
4.
成形していきます。
まずは、優しく潰します。
5.
手前からくるくる巻いていきます。
巻いたところを閉じます。
6.
輪っかができるくらいの長さまで伸ばして、片方の先を潰します。
潰した方で潰してない側を包みベーグルの形にします。
7.
クッキングシートを1個ずつのせられる大きさにカットしたものにのせ天板へのせ、35℃発酵20分。
この間にお湯沸かす。
8.
天板に乗せるクッキングシートを用意しておく。
オーブンを210度に温めながら、お湯で片面30秒ずつ茹でる。
9.
天板にクッキングシートを乗せたものに、茹でたベーグルをのせ、210度で18〜20分焼いて完成。
https://cookpad.com/recipe/7681916
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