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芋床漬け
by 西会津食改100
福島県の郷土料理として塩三、糀五、米八の割合で作る「三五八漬け」があります。糀がなくても手軽にできます。
コツ、ポイント
芋床がしょっぱいので、量と漬けおく時間を加減して。きゅうり1本に小さじ1くらいで充分です。根菜は、皮をむいておくと漬かりやすいです。
材料
じゃがいも
1kg
ざらめ
500g
塩
400g
唐辛子
1〜2本
昆布
小1枚
■
漬ける野菜
■
大根、かぶ、人参、きゅうりなど
このレシピの生い立ち
あまっているじゃがいも(小芋)を無駄にしないよう、冬の間に床を作り、夏野菜ができる頃まで利用できます。
1.
芋床を作る。 じゃがいもを皮ごとゆでて、熱いうちに皮をむき、つぶす。塩、ざらめ、昆布、唐辛子を加えて混ぜる。
2.
ビニール袋に入れ、時々揉み混ぜながら常温で2〜3日置く。
3.
野菜全体に少量をまぶしつけて、半日くらい漬けておく。
https://cookpad.com/recipe/7682584
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