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会津のそば
by 西会津食改100
会津のそばは、内層粉を使用した白いそばで、100%のつなぎなし、ぜいたくなごちそうです。
コツ、ポイント
そばは、挽きたて、打ちたて、ゆでたてがおいしいとされます。大鍋で大火力で湯を沸かし、サッとゆでます。
材料
(10人分)
ごぼう
1本
鶏がら
1羽分
水
3リットル
ねぎ(だし用)
2〜3本
鶏もも肉
1枚
かえし(醤油、砂糖、みりん)
10人前
そば
10人前
大根おろし
適量
天ぷら
10人前
ねぎ(薬味用)
1本
このレシピの生い立ち
冠婚葬祭には、餅・そばのごちそうと言い、宴食の最後に供されます。そばが打てると嫁に行けるといわれたそうです。実りの秋に収穫に感謝して、新そばを会食します。
1.
ごぼうをささがきにします。
2.
洗った鶏がらに水を加えて火にかけます。
3.
ねぎと①のごぼうを加えます。
4.
アクを取りながら煮出します。 ネギと鶏がらを取り出します。
5.
小さく切った鶏もも肉を加えて、煮えたら、かえし(またはめんつゆ)を加えます。
6.
そばをゆでて、冷水でしめます。
7.
椀に盛り、つゆをかけ、天ぷらや高遠(辛味大根おろし)、ネギをのせます。
https://cookpad.com/recipe/7683419
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