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【高齢者】高野豆腐入り卵焼き
by 武蔵野市
乾物の高野豆腐は常備しておくと、メイン料理にもなる乾物食材です。 具材の組み合わせ次第で、和風にも洋風にもなります。
コツ、ポイント
*好みでスライスチーズを仕上がりにのせても良いです。 *舞茸は、骨の形成に関わるビタミンD、ビタミンB2、食物繊維も豊富です。たんぱく質分解酵素を含むので、卵と混ぜる前にしっかり火を通しましょう。
材料
(2人分)
豚ひき肉
60g 60g
玉ねぎ
60g
塩・こしょう
ひとつまみ・少々
高野豆腐
1枚
醤油
小さじ2
かぼちゃ
60g
卵
2個
オリーブ油
小さじ1
トマトケチャップ
小さじ2
粒マスタード
小さじ1/2
ブロッコリー
4房(80g)
このレシピの生い立ち
高齢者食事学研究会だより 第17号 令和5年11月発行 「シニアのためのレシピ」より
1.
高野豆腐はぬるま湯で戻し、しっかり水気をきり、あらみじんにする。
2.
玉ねぎは芯、皮を除き、みじん切り。舞茸はほぐして細かくする。
3.
かぼちゃは0.5ミリ厚さに小さく切り電子レンジにかけ、柔らかくしておく(1~1.5分程度)。
4.
フライパンに、豚ひき肉、玉ねぎ、舞茸、塩・こしょうを入れ火にかけ中火で炒める。
5.
玉ねぎがしんなりし水分が出てきたら、高野豆腐、醤油、水少々(分量外)を加え味をなじませる。
6.
割りほぐした卵にアツアツの⑤を入れてよく混ぜ、③の南瓜もさっくり混ぜる。
7.
空になったフライパンを洗い、火にかけオリーブ油を敷き、⑥の具を4等分にし、お玉などですくって、丸形になるように入れる。
8.
蓋をしてじっくり両面を焼く。(一度に4個、焼けない場合は、2回に分けて焼く)
9.
お皿に⑧と茹でたブロッコリーを盛り、粒マスタードを混ぜたケチャップを添える。
https://cookpad.com/recipe/7683696
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