1.
ペペロニクルスキを油であげ、油分を拭き取り、砕く。
2.
アスパラガスは茹でる。紫が青になちゃう。1/3にカット。
3.
フライパンでオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを炒め2を合わせて塩胡椒して炒める。
4.
ボールに卵を解いて3と1を合わせ、生クリーム、パルミジャーノ30gを合わせる。
5.
天板に油を引き4を入れ残りのパルミジャーノとオリーブオイルをふる。
7.
紫アスパラは緑に比べポリフェノールが多くアントシニアン、ビタミンCが10倍。甘味も強い
西リグーリアで栽培が盛ん。
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