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ベリーベリーギモーヴ
by ルビーキャット
マシュマロと言うより食感はババロアみたいです。粉砂糖をかけて4時間程乾燥させると外がパリパリして美味しいです。
コツ、ポイント
下準備:●卵白は冷蔵庫で冷やしておく ●フリーズドライはミキサーで粉砕する ●ゼラチンは大さじ4の水を入れレンジで15秒程温めてふやかす ●コップに冷水を入れておく ※フリーズドライはジャム大さじ3でもよい
材料
(20×20㎝角のバット1枚分)
卵白
2個分
塩
ひとつまみ
フリーズドライいちご・ブルーベリー
合わせて10g
生の苺
中6粒
ゼラチン
12g
★グラニュー糖
150g
★はちみつ
20g
★水
大さじ3
粉砂糖
適量
このレシピの生い立ち
フリーズドライのいちごとブルーベリーを消費したかったので、家にあるもので作ってみました。基本は福田里香さんのレシピです。
1.
ボウルに卵白と塩を入れ、ハンドミキサーでピンと角が立つまでしっかり泡立てる。
2.
鍋に★をいれ、中火にかけて沸騰させる。2分程煮詰める。
3.
冷水を入れたコップに②の液をスプーンですくい1滴たらす。液が水の中でやわらかい球状に固まる位になっていたら、火を止める
4.
①を再度ハンドミキサーで泡立てながら、②を糸状にたらし、少しずつ加える。
5.
ふやかしたゼラチンを少しずつ入れながらさらに泡立て続ける。
6.
フリーズドライベリーと生の苺を加え粗熱が取れるまで八分ほど泡立てる。
7.
⑥を、オーブンペーパーを敷いたパッドに流しいれ、ゴムベラで平らにならす。そのまま半日程涼しくて乾燥した場所に置く。
8.
固まったら、型からはずし、茶こしで全体に粉砂糖をふる。2.5㎝角に切り分け断面にも粉砂糖をまぶす。
9.
粉砂糖をかけて外側に薄い膜が張るように、3~4時間乾燥させ出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/768438
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