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ラタトゥイユグラタン
by プチシェフ気仙沼
【「第20回プチシェフコンテストin気仙沼」グランプリ】ラタトゥイユグラタン~Ça va?いいえサンマです~
コツ、ポイント
私の家は酪農をしているので気仙沼の食材として自慢の牛乳で美味しい魚と野菜を活かせる料理をコンセプトに、どんな国でどんな料理なのか、言葉も調べて気仙沼とリンクさせフランスカラーにまとめました。
材料
(2人分)
秋刀魚
2匹
ナス
1~2本
トマト
大1個
玉ねぎ
1/2個
パプリカ(黄)
1/3個
ニンニク
1片
パセリ
少々
モーランド牛乳
50ml
小麦粉
大さじ1
オリーブオイル
適量
パン粉
大さじ1
バター
15g
(A)ケチャップ
大さじ2
(A)コンソメ
少々
(A)マジックソルト
少々
塩コショウ
少々
粉チーズ
適量
このレシピの生い立ち
映画「レミーのおいしいレストラン」を観てフランス料理に挑戦したいと思い気仙沼の味を生かしたラタトゥイユを作りました。
1.
秋刀魚を3枚におろして塩をふっておく。
2.
ナスをスライスして塩水につける。
3.
1.から出た水分を拭いて小麦粉をまぶし、その上に2.を並べ、巻いて止める。
4.
牛乳、小麦粉、粉チーズを混ぜ、塩とバター(10g)を加え煮つめソースを作る。
5.
パン粉にきざみパセリとオリーブオイルを混ぜておく。
6.
3.をさらにのせて4. と5.をかけ、予熱200℃のオーブンで約20分焼く。
7.
トッピング用のナスをソテーしておく。
8.
残りのバターで、みじん切り玉ねぎ、残りのナスをきざみ、ニンニク、湯むきトマトを炒める。
9.
8.に(A)を入れ、煮つめる。
10.
器に6.をのせ、7.と9.をキレイに盛りつけて、完成。
https://cookpad.com/recipe/7685432
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