文字サイズ:
小
中
大
印刷する
メカツのライスバーガー
by プチシェフ気仙沼
【「第20回プチシェフコンテストin気仙沼」準グランプリ】メカツのライスバーガー
コツ、ポイント
特製の甘酸っぱいソースが美味しさを引き立ててくれると思います。バンズのお米は、味と香りが良く甘みが強い宮城県産の"ひとめぼ"を使用し、メカジキのカツと調和が取れている美味しさです。マヨネーズには香りが高い気仙沼大島の"ゆず"を使いました。
材料
(2人分)
米
300g
片栗粉
小さじ2
しょうゆ
小さじ2
油
適量
レタス
8枚
メカジキ
4切
塩
適量
こしょう
適量
溶き卵
1個
水
大さじ1
小麦粉
適量
パン粉
適量
■
(調味料A)
中濃ソース
大さじ2
ケチャップ
大さじ1/2強
みりん
大さじ1.5
料理酒
大さじ1/2
ウスターソース
小さじ1強
砂糖
小さじ1
■
(調味料B)
マヨネーズ
大さじ3
搾ったゆず果汁
小さじ1
このレシピの生い立ち
気仙沼の"メカジキ"はマグロの赤身 に比べ肉質が柔らかく、ほどよくのった脂と旨味があり、生物が苦手な人にも食べられるように揚げてカツにしました。
1.
米を炊く。
2.
メカジキに塩をふって水気が出てきたら、キッチンペーパーで拭きとる。
3.
メカジキに塩、こしょうを少々ふる。 レタスを冷水につけておく。
4.
溶き卵に水を加えて混ぜる。
5.
メカジキに、小麦粉、溶き卵(4.)、パン粉の順に衣をつける。
6.
油を160℃に温め、5.を2分ほど揚げ、一度、皿にあげる。 油を180℃に温め、色がしっかりつくまで揚げる。
7.
フライパンに調味料Aを入れ、弱火で加熱し、少し煮つめる。
8.
調味料Bを混ぜる。
9.
米が炊けたら、片栗粉を混ぜ合わせる。
10.
9.を1/4ずつラップで包み、手で押さえながら直径8㎝程度の平らな円形に整える。
11.
フライパンに油をひいて熱し、10.を並べる。ハケで表面にしょうゆを塗り、中火で両面に焼き色が付くまで焼く。
12.
レタスの水気をキッチンペーパーで拭きとり、好きなようにサンドする。完成。
https://cookpad.com/recipe/7685555
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.