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メンマ
by Lアリサ
すぐに食べることもでき、作り置きもできるメンマのレシピです。 保存期間は、大体、煮物と同じぐらい(5日)です。
コツ、ポイント
注意点 塩抜き際に塩が抜けているか確認しながらでやってください。抜けてないと辛味があります。 作り置きしない(すぐに食べる)場合のみ、煮汁がなくなるまで煮詰める。
材料
タケノコの水煮
適量
塩
タケノコの重さ20〜30g
米ぬか(あれば)
ひときり
水
1カップ
中華スープの素
小さじ2
ごま油
適量
■
【調味料】
醤油
大さじ1
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ1
鷹の爪(無ければ粉末赤唐辛子)
適量
このレシピの生い立ち
家でもスーパーなどみたいに作り置きできるメンマを作りたくて、色々なレシピを参考にしつつ、書きました。
1.
下準備 瓶を使い方のみ、瓶を沸騰消毒する
2.
タケノコの水煮の節を取り除き、カットする。
3.
② に塩を入れ、揉んでからあれば米ぬかと一緒にパックに入れて、一カ月、発酵させる。
4.
③ を水洗いし、塩を洗い流してから天日干し。
5.
④ を水に入れてからお湯に入れ、塩抜きする。この時、時々、お湯を変える。
6.
鷹の爪を細かく切り、フライパンにごま油を入れ、⑤を入れ、全ての調味料と切った鷹の爪を入れる。
7.
⑥を煮汁がほどよく少なくなるまで煮詰める。 保存する時は、タッパーや瓶に移し、冷蔵庫に入れてください。
https://cookpad.com/recipe/7686855
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