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鰆の西京漬け
by ハカセ0310
きちんとしたところで買うと高い西京漬け。家で簡単に作れます。タラ、サーモン、ホタテetc・・・いろいろ漬けられます。
コツ、ポイント
切り身はなるべく同じ厚さのもので漬けてください。
材料
(切り身2つ分)
鰆(お好みの魚)
2切れ
塩
適量
酒粕
70g
酒(純米酒)
大さじ2
みりん
大さじ2
白味噌
30g
このレシピの生い立ち
化学調味料たっぷりの西京漬けは食べたくないし、でもキチンとした店で買うと高すぎるし。自分で作ってみよう!ということで作りました。季節の魚介を漬けてます。
1.
材料。
2.
酒粕に酒をふりかけ、なじませる。
3.
鰆に塩をふり、指で全体に広げる。
4.
網、またはザルに乗せ、水分を出す(2~30分)。
5.
"2"の酒粕をすりこ木で滑らかになるまでする。
6.
白味噌を加えて全体が混ざるまでする。
7.
みりんを加えて全体が混ざるまでする。
8.
写真くらいまで混ざればOK。 ※濃いみりんを使っているので、全体が茶色になっています…
9.
"4"の表面の水分をキッチンペーパーで優しく拭く。
10.
ラップを60cm程度敷く。
11.
敷いたラップに"8"を塗りつける。
12.
"11"にガーゼorキッチンペーパーを敷き、その上に鰆を乗せる。
13.
"12"を半分に折りたたみ、粕床を指で押して全体に広げる。
14.
裏側も同様に広げる。
15.
全体に広がったら、ラップを折りたたみ、皿に乗せるか、ジップロックに入れて冷蔵庫へ。 ※水分が出ます。
16.
冷蔵庫で4~5日熟成。※写真は1週間後。
17.
いい具合に漬かってます。
18.
両面をグリルの弱火~中火で焼く。焦げやすいので注意。
https://cookpad.com/recipe/768935
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