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黒豆のクリームチーズ和え 洋風おせち
by あころーね
2024年のお節は洋風にしました。 洋風といっても基本のお節をアレンジしたものです。 他にもお節レシピUPしてます。
コツ、ポイント
黒豆は急な温度変化でシワになってしまいます。冷蔵庫へは完全に冷めてから。必ず煮汁と一緒に保存して下さい。(冷凍保存の場合も煮汁と一緒に) ラム酒は入れなくでもOK、お好みで。 クルミはフライパンで軽く炒っておくと香ばしく仕上がります。
材料
黒豆
200g
砂糖
160g
塩
8g
重曹
小さじ1/2弱
醤油
40cc(46g)
クリームチーズ
180〜200g
ラム酒
大さじ2
砂糖
適量
クルミ
適量
このレシピの生い立ち
毎年自分のお店で簡単なお節を出しています。毎年同じだとつまらないので、ちょっとしたアレンジレシピになってます。
1.
【黒豆を作る】 黒豆を水で優しく洗ってザルに上げる。
2.
分量外の水1500ccを沸騰させ、砂糖、塩、重曹、醤油の順に入れ、熱いうちに①も入れる。蓋をして一晩置く(12時間以上)
3.
②を中火で再度沸かす。
4.
アクや重曹の泡を取って沸騰したら、分量外の水(1回目の差水)80ccを入れ、またアクと泡を取る。
5.
再び沸騰したら分量外の水(2回目の差水)80ccを入れ、またアクと泡を取る。
6.
もう一度沸騰したら、弱火にしてオーブンシートかアルミの落とし蓋をして、さらに鍋の蓋をして3時間煮る。
7.
※途中で絶対にフタを開けない! 豆にシワができちゃうよ!
8.
3時間経ったら固さの確認のため、素早く蓋を開けて一粒だけ取り出し、蓋を閉じる。指で摘んで弾力があり皮にハリが有ればOK。
9.
もう少し煮たいときはそのまま延長して火にかけても良いですが、何度も蓋を開けて確認しないようにする。
10.
鍋の火を止めて冷めるまでそのまま置いて味を含ませる。 完全に冷めたら汁と一緒に冷蔵庫へ。
11.
【クリームチーズ】 室温に置いたクリームチーズと砂糖を入れ、泡立て器でもったりするまで混ぜる。
12.
ラム酒を少しずつ混ぜ入れ、滑らかにする。ラム酒を入れない場合は牛乳を入れて少し緩くしておく。
13.
⑩の黒豆をザルに上げ、汁気を切ったらキッチンペーパーの上に広げ水分を軽く拭き取る。
14.
クリームチーズと混ぜて器に盛り、最後に刻んだクルミを適量乗せる。
https://cookpad.com/recipe/7690860
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