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型を使わない☆抹茶ダックワーズ♪
by ハムまき
ダックワーズは型で形を作ってから焼くけど、 型がなくても絞ってダックワーズを作っちゃおう♪
コツ、ポイント
メレンゲが命です!(笑) しっかりツノが立つまで泡立て、粉類を混ぜる時に混ぜすぎないように注意してサックリ混ぜる。 天板にクッキングシートを敷き忘れないように気をつけてね! 絞り出す時は、口の大きい丸口金を入れてください。
材料
(出来上り15~16個、天板2枚分)
■
【ダックワーズ生地】
☆薄力粉
大さじ1
☆アーモンドプードル
80g
☆紛糖
50g
☆抹茶
大さじ1
卵白
100g
グラニュー糖
50g
■
【サンド用クリーム】
生クリーム
100ml
砂糖
大さじ1
抹茶
小さじ1
■
【その他】
紛糖
生地にふり掛ける量
このレシピの生い立ち
卵白が余った時に抹茶ダックワーズを作りたいと思い、何回か作ってこのレシピになりました。 型を持っていないので絞り袋で絞って焼きました。
1.
オーブンを予熱170度にしておく。☆印の4種類を良く混ぜておく。
2.
卵白にグラニュー糖を少し入れて泡立て始める。
3.
フワッとして来たら残りのグラニュー糖を少しずつ加えながらツノが立つまで泡立てる。
4.
3のメレンゲの中に1の粉類をふるいながら入れる。
5.
ゴムベラでサックリと切るように混ぜる。
6.
綺麗に混ざりきる手前でOK!
7.
天板にクッキングシートを敷き、絞り袋で直径4cm位のドーム状に絞る。(なるべく手早く!)絞る数は30個位。
8.
全て絞り終えたら茶漉しで紛糖をふり掛け、予熱で温めておいたオーブンで20分位焼く。
9.
生地を焼いている間に好みのクリームを作っておく。(クリームが早めに出来た時は冷蔵庫にしまっておく。)
10.
焼いた生地が冷めたら、生地の数の半分を裏返す。
11.
裏返した生地にクリームを絞りサンドする。 これは、生クリーム&砂糖&抹茶を一緒に泡立てたクリーム。
12.
これは、生クリーム&つぶあん&抹茶を一緒に泡立てたクリーム。
13.
これは、生クリーム&ホワイトチョコ&抹茶で作った抹茶ガナッシュ。
https://cookpad.com/recipe/769111
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