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母直伝ほろほろビーフシチュー 圧力鍋
by みどり517
シンプルな味付けですが、ルーを使わずトマト缶のみでとてもおいしく仕上がります。(肉のみ、圧力鍋調理です。)
コツ、ポイント
やや手間なのは、焦がしバター作りですが、これでコクと旨みが出ます。後は超簡単な手順です。
材料
(4人分)
牛肉(カレー、シチュー用)
500g
たまねぎ
2個
にんじん
1本
キャベツ
3/4個
ジャガイモ
3個
赤ワイン
200cc
水
200cc
塩
小さじ1
塩コショウ(肉用)
適量
油
適量
ローリエ
1枚
コンソメ
2個
■
《焦がしバター》
バター
大さじ2
小麦粉
大さじ3
このレシピの生い立ち
母が作る大好物の料理を覚えておきたくて。ご飯もトーストもどちらも美味しいです。
1.
肉を大きめの一口大にカット、塩コショウを振っておく。
2.
玉ねぎ1つはみじん切り、もう1つは八つ切り。ジャガイモは大きめ、キャベツは芯ごと○大きめカット、人参も皮剥かず大きめに。
3.
圧力鍋に油を敷き、1の肉を入れ、表面がこんがりする程度に炒める。
4.
3に赤ワインと水を入れ、1/2にちぎったローリエをのせて、10分圧をかけて、ピンが下がるのを待つ。
5.
別の大きなシチュー用鍋に、油をしき、玉ねぎみじん切り分を入れ、透明になるまで炒める。
6.
5にトマト缶を入れ、なじませる。
7.
4の圧力鍋からローリエを抜き出しシチュー鍋に水分ごと入れる。さらに野菜類全てを入れ、キャベツが1番上になるように入れる。
8.
7にコンソメ2個と塩を入れて、15分ほど中火で煮込む。途中まぜながら。
9.
別のフライパンで焦がしバターを作る。バターと小麦粉を混ぜ、茶色ぽくなるまで炒める。根気よく、茶色味が出るまで。
10.
9におたま3杯くらい8の鍋スープを入れて馴染ませ、8の鍋に全て戻して混ぜ合わせる。※焦がさないように注意、よく混ぜる
11.
5分ほど混ぜながら、中火にかけて完成。付け合わせに茹でたブロッコリーをのせたらきれいです。
https://cookpad.com/recipe/7691584
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