おまたせしました!!基本シリーズ第3弾。基本の折りパイ生地です。難しいと思われている折りパイですが、作業の合間にしっかり冷やすことさえ守れば絶対失敗しません!!
コツ、ポイント
この生地は冷蔵庫で3~4日、冷凍すれば3~4ヶ月保存できます。お菓子だけでなく、お料理にも活用できますよ!!
1.
薄力粉と強力粉は合わせてふるい、ボールにいます。真ん中にくぼみを作って溶かしバターと水をくわえます。周りの粉をまぜながら練らないようにひとまとめにしていきます。ラップをして冷蔵庫で1時間休ませます。
2.
バターは8mmの厚さの正方形にのばし冷蔵庫で冷やしておきます。
3.
1の生地を打ち粉をふった台の上にあけて、包丁で十字に切込みを入れ、外側に伸ばし十字型にします。2のバターを包み、麺棒で生地をたたいてなじませたら冷蔵庫で15分休ませます。
4.
生地を細長い長方形に伸ばし、奥から1/4、手前から1/4折り込みます。さらに真ん中で折り、冷蔵庫で15分休ませます。
5.
4と生地の向きを90度変えて同じように伸ばします。今度は生地を奥から1/3、手前から1/3折り込みます。冷蔵庫で15分休ませます。
6.
さらに4と5の作業を1回ずつ繰り返し、計4つ折りを2回、3つ折りを2回します。
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