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美味しい〜【チキンとかぶのフリカッセ】
by mieuxkanon
旨味たっぷりなソースが、チキンにも、とろとろなかぶにも絡んで、とっても美味しいフリカッセ(フランス家庭料理)です。
コツ、ポイント
塩麹が無ければ、多めに塩を振ってから使用してください。 鶏肉とかぶを加えて蒸し煮にしてから、生クリームを加えて煮詰めます。味を見ながら、少し濃いかな?程度に軽くトロッとするまで煮詰めてください。
材料
(4人分)
鶏もも肉
2枚(600g)
かぶ
2個(300g)
(あれば)かぶの茎
少々
玉ねぎ(薄切り)
1/4個
にんにく(薄切り)
大2片
●塩麹
大匙1
●胡椒・ガーリックパウダー
各適量
薄力粉
大匙1
オリーブオイル
大匙1
白ワイン
大匙3
◯水
150ml
◯コンソメ顆粒
小匙1強
◯(あれば)アンチョビペースト
3g
生クリーム(純35)
100ml
(好みで)レモン汁
小匙1.5
バター
5g
粗挽き胡椒(又は塩漬け生胡椒)
適量
このレシピの生い立ち
家族皆チキンフリカッセが大好きなので、今回はかぶも加えて煮ました。 美味しいフリカッセのソースが、トロトロなかぶにも絡んでとっても美味しいです。
1.
鶏肉は筋・脂肪を取り除き、大きめ一口大に切って●と共にポリ袋に加え、全体に揉み込む。
2.
空気を抜いて口を閉じ、そのまま30分程置く。薄力粉を加えて全体に塗す。
3.
かぶは皮を厚めに剥き、一口大のくし切りにして、茎は細かく切る。
4.
フライパンにオイルを敷いて鶏肉を皮目を下にして広げる。中火にかけて色よく焼き色を付ける。
5.
裏返して端に寄せ、空いたスペースに玉ねぎ・にんにくを加えて炒める。玉ねぎに火が通ったら白ワインを加えて1分程煮詰める。
6.
かぶを加えて全体に炒め合わせ、◯を加えて蓋をして10分程かぶが柔らかくなるまで煮る(たまにかぶの上下を返す)。
7.
蓋を外して生クリーム・レモン汁・かぶの茎を加え、火を少し強めて軽くとろっとするまで煮詰める。火を止めてバターを加える。
8.
器に盛り、粗挽き胡椒を振る。
9.
※ 【チキンフリカッセ(ID 7414674)】です。
10.
※ 「フリカッセ」の人気検索でトップ10に入りました。
https://cookpad.com/recipe/7692757
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