鶏肉のもも肉と胸肉両方作りました
煮鶏と焼鶏2パターン
豚チャーシューはこちら(ID 7652671)
コツ、ポイント
・単品ならもも肉、ラーメンには胸肉と使い分けています
・煮鶏はどうしても硬くなりやすいですが味が染み込みやすく、焼き豚の方が柔らかいですが、味が香ばしすぎてラーメンにはインパクトが強すぎるイメージです
このレシピの生い立ち
ラーメンシリーズ
お肉シリーズ
1.
ネギは5センチ幅に切り、ニンニクは皮を剥き丸ごと、生姜は薄切りにします
2.
肉はブライン液に4時間つけます
漬けた後キッチンペーパーで水気を拭き取ります
3.
◯の調味料をよくかき混ぜてから2の肉を入れ、沸騰したら、火を弱火に
4.
4〜5は煮鶏
下茹でします。
※水と※生姜、※ネギ青頭を入れ30分弱火で煮ます
5.
最初アクを取り、落とし蓋をしたら15分弱火で煮ます
時折裏返しましょう
6.
6〜は焼豚
ジップロックに再び肉を入れ、浸るくらい3の調味料を入れます
冷蔵庫で1時間以上漬けます
7.
6の肉をキッチンペーパーで水気を拭き取りオーブンで200℃30分焼きます
https://cookpad.com/recipe/7692827
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.