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米粉でにんじんマフィン
by うるま市健康支援課
人参1 本と米粉を使用してグルテンフリーで簡単しっとりマフィンはいかがですか? 1人分:145kcal、塩分0.4g
コツ、ポイント
・今回はココナッツオイルを使用していますが、米油やオリーブオイルでも代用できます。 ・米粉を加える辺りから生地が重くなりくっつきやすくなるため木べらなどを使用することをお勧めします。
材料
(3~4個分)
米粉
180g
人参
200g(約1本)
卵
1個
ココナッツオイル
大さじ1
黒糖
大さじ4
アーモンドプードル
大さじ3
ベーキングパウダー
小さじ2
豆乳
大さじ5
このレシピの生い立ち
冷凍庫で中途半端に余った在庫野菜を使用してお菓子を作りたいと思いました。
1.
卵と油を加え、なじむまで泡だて器で混ぜておく。
2.
①に黒糖、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを加え混ぜ、なじんだら、米粉も加えていく。
3.
②に豆乳を加えマヨネーズ程度のやわらかさへ調整する。
4.
マフィン型に注ぎ、オーブンで180度の30分焼く。
5.
爪楊枝をさして、何もついてこなければ出来上がり。
6.
今回盛り付けに使用した器はふるさと納税返礼品です。(うるま市ホームページをご参照ください)
https://cookpad.com/recipe/7693655
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