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シュークリーム
by ひとと糀
クッキー生地を乗せて焼いた、サックサクの食感が人気のシュー皮に、贅沢に卵を使った特製クリームをたっぷり絞りました。
コツ、ポイント
・ピスタチオ×フランボワーズ ・クッキーシュー
材料
(各5個分)
■
(シュー生地)
■
(a)
・牛乳
100cc
・無塩バター
40g
・砂糖
3g
・自然塩
ふたつまみ
薄力粉
60g
たまご
2個
たまご(調整用)
適量
■
(クッキー生地)
無塩バター
10g
砂糖
10g
アーモンドプードル
5g
薄力粉
5g
■
(クレームパティシエール)
卵黄
3個
砂糖
75g
■
(a)
薄力粉
12g
コーンスターチ
12g
牛乳
300cc
バニラペースト
小さじ1/2
生クリーム(40%)
75cc
ピスタチオペースト
10g
■
(クレームシャンティ)
生クリーム
75cc
砂糖
小さじ1
フランボワーズリキュール
小さじ1/3
■
(仕上げ)
フランボワーズ
5粒
粉砂糖
適量
このレシピの生い立ち
クリームをたっぷり詰め込んでいるので、幸せになること間違いなしです!
1.
【シュー生地】 鍋に(a)を入れて火にかけ、沸騰させます。一度火を止め、ふるった薄力粉を一度に加えて手早く混ぜます。
2.
生地がまとまれば中火にし生地全体に火を通します。 生地がひとつにまとまり、鍋底に薄い膜が張ったようになれば火を止めます。
3.
溶き卵を数回に分けて加え、固さを調節します。
4.
直径1.5cmの口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブンシートを敷いたオーブン皿に直径5cmを10コ絞ります。
5.
霧を吹き、温めたガスオーブンで焼きます。 残りの5コにはクッキー生地をのせて温めたガスオーブンで焼きます。
6.
プレーン:【180°C約35分】 クッキーシュー:【180°C30分+保温5分】
7.
<クッキー生地> バターと砂糖をすり混ぜ、アーモンドプードル、ふるった薄力粉を加えて混ぜます。
8.
ラップに包み、冷蔵庫で休ませて5等分にします。直径約4cmに伸ばします。
9.
<クレームパティシェール> ほぐした卵黄に砂糖を加えてすり混ぜ、合わせてふるった(a)を加えます。
10.
温めた牛乳を加え、クリーム状に煮上げバニラペーストを加え混ぜます。ボウルに移して氷水で急冷し、200gと残りに分けます。
11.
200gのクレームパティシェールと8分立てにした生クリームをザックリと混ぜ合わせ口金をつけた絞り出し袋に入れます。(A)
12.
残りのクレームパティシェールにはピスタチオペーストを加えて混ぜ、絞り出し袋に入れます。(B)
13.
<クレームシャンティ> ボウルに材料を入れ、氷水に当てて8分立てにし、菊口金をつけた絞り出し袋に入れます。(C)
14.
クッキーシューの底から(A)を絞ります。 シューの上部をカットして(B)を絞り、(C)を絞ってフランボワーズを飾ります。
15.
上部の生地をかぶせ、粉砂糖を振ります。
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